Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con poco olio.
Sbucciate a parte le carote e le patate, tagliatele a cubetti e fatele rosolare con lo scalogno. Coprite il tutto con un po’ d’acqua e fate cuocere per 30 minuti.
Versate le verdure cotte in un frullatore aggiungendo del latte di cocco, fino ad ottenere una crema densa.
Versate la crema intiepidita nel piatto e cospargete con un po’ di coriandolo sminuzzato e gocce di latte di cocco. Infine, fate delle quenelle con le Ricottine e posizionatele sulla crema prima di servire.
La vostra Crema di carote con latte di cocco, coriandolo e Ricotta è pronta da gustare.
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