Fate soffriggere leggermente metà cipolla in 20 g di burro per 2 minuti, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
A parte, soffriggete i peperoni mondati, lavati e tagliati a pezzettini, con l’altra metà della cipolla in due cucchiai d’olio per 10 minuti, con un pizzico di sale e di paprika.
Frullateli con un mestolino di brodo. Unite il composto al riso e mescolate bene. Continuate la cottura aggiungendo ancora brodo fino a che il riso sarà cotto.
Spegnete, unite il rimanente burro, metà della Robiola e mescolate. Coprite e lasciate riposare per qualche minuto.
A parte, lavorate il resto della Robiola con una frusta e inseritela in una sac à poche.
Versate il riso in bicchierini di vetro e decorate con un ciuffo di Robiola ciascuno.
Completate con qualche pistacchio e servite.
Portata
Speciale Robiola
Difficoltà
