In una padella capiente soffriggete lo scalogno finemente tritato, quindi unite le zucchine tagliate a fettine e successivamente a metà e soffriggete per 3-4 minuti a fuoco vivace. Unite quindi la salsiccia sgranata e continuate la cottura per altri 2-3 minuti.
Bagnate con il vino bianco e cuocete ancora per qualche minuto, sino a che il liquido non sarà completamente assorbito e la salsiccia ben cotta. Aggiustate di sale, spegnete e tenete da parte.
A parte, lessate la pasta in acqua bollente salata. Scolate e condite ancora calda con il composto, quindi completate con la ricotta e servite ben calda la pasta con ricotta, zucchine e salsiccia piccante.
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