Preparate il ripieno dei bignè mescolando la ricotta, lo zucchero, l’aroma di rum e 30 g di cioccolato grattugiato finemente. Coprite il preparato e lasciatelo riposare in frigo per una mezz’ora. Nel frattempo fondete a bagnomaria il cioccolato avanzato, spezzettato.
A parte dividete in due, con un coltello affilato, i bignè già pronti: la parte inferiore sarà alta circa un dito, mentre la superiore sarà più grande per permettere la copertura con il cioccolato.
Appena pronti, intingete tutti i cappucci dei bignè nel cioccolato fuso e poggiateli su di un foglio di carta da forno per farli asciugare, poi farciteli con la crema di ricotta, chiudeteli e serviteli immediatamente. È possibile servire i bignè ricotta e cioccolato con lo strato di cioccolato ancora morbido.
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