Per preparare gli gnocchi di ricotta al pesto cominciate dal condimento: lavate ed asciugate il basilico. Prelevate le foglie e versatele nel mixer con i pinoli ed un pizzico di pepe. Mentre frullate, versate l’olio a filo fino ad ottenere un pesto corposo. In una ciotola capiente versate 600g di ricotta scolata, la farina, il formaggio ed una presa di sale.
Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dal composto ricavate dei cordoncini di 1,5cm di diametro circa e tagliateli a tocchetti di circa 2cm di lunghezza. Fate bollire gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla.
Scolateli e conditeli con il pesto preparato mescolato a due cucchiai di acqua di cottura. Servite nei piatti e guarnite con ciuffetti di ricotta rimasta.
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Speciale Ricotta
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