Zucchine ripiene di ricotta, pistacchi e pomodori secchi

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza. Con l’ausilio di uno scavino, togliete la polpa centrale, lasciando la parte interna vuota.

Cuocete le zucchine a vapore per 5 minuti e mettetele da parte.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta, i pomodori secchi tagliati a dadini, i pistacchi tritati (tenendone da parte una cucchiaiata) e il timo sminuzzato.

Dopo aver aggiustato di sale e pepe, farcite i gusci di zucchina con il composto.
Spolverate con il resto dei pistacchi tritati e servite le vostre zucchine ripiene.