Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con poco olio.
In una casseruola fate bollire insieme latte e brodo, poi unitevi la lattuga che lascerete bollire non più di 5 minuti. Infine passate il tutto nel mixer con qualche fogliolina di basilico.
Scaldate il burro, aggiungete la farina fino ad ottenere un roux, quindi unite anche il composto di lattuga frullata, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti.
Unite, infine, circa 250g di Robiola Vallelata e amalgamate fino ad ottenere una crema uniforme.
Con la Robiola restante formate delle piccole quenelle.
Fate intiepidire la vellutata, quindi impiattate, terminando il piatto con un filo d’olio, pepe e qualche fogliolina di basilico.
Portata
Speciale Robiola
Difficoltà
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