Per preparare il risotto radicchio e scamorza affumicata mettere a soffriggere, in una casseruola, nel burro fuso lo scalogno ed aggiungere il riso.
Sfumate con un po’ di vino bianco.
Lasciate assorbire e cominciate ad aggiungere man mano del brodo per cuocere il risotto.
A tre minuti dalla cottura aggiungete metà del radicchio tagliato a listarelle.
Fate tostare i pinoli e metteteli da parte.
A fine cottura spegnete il risotto, aggiungete la scamorza a cubetti, il rimanente radicchio e mescolate.
Aggiustate con un po’ di sale e pepe a piacere.
Servite il risotto con radicchio e scamorza affumicato caldo nei piatti da portata guarnendo con pinoli tostati.
Portata
Speciale Scamorza
Difficoltà
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