Lavate e asciugate le fragole, scartate il picciolo e tagliatele a dadini, conservandone una da parte.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta con lo zucchero, tenendone da parte 2 cucchiaiate, quindi unite le fragole a pezzetti.
A parte, tagliate la crosta esterna delle fette di pan brioche, quindi tagliatele a metà. Farcite le fette di pan brioche creando dei sandwich a tre strati.
Completate decorando la fetta finale con un ciuffo di ricotta spolverata con lo zucchero rimasto e uno spicchio di fragola. Servite il Pan Brioche farcito con ricotta e fragole a temperatura ambiente.
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